疫情当下的今天，公共场所严控人员数量的情况时时发生。餐饮店铺配合各地防控措施也要随时准备好关闭堂食部分，进行外卖运营。抚慰一众白领、学生、居民胃口的场所就自然的发生在各个外卖平台上。外卖曾经是个别商家提出的附加式的服务，而现在则变成了很多商家主要的收入来源。平台聚拢了越来越多的外卖商家，反过来也使得商家投入在外卖平台上的人员和资金多了起来，如此循环，自然就会在此平台上激发出一些新的、具有品牌力、产品文化优良的外卖品牌。

　　2021年，外卖行业将发生比较深刻的变化，这一变化的主要外在表现就是外卖不再是便宜、不卫生、只解决温饱的基础服务代名词，而是更加在乎品质、在乎用户感受的高品质化时代服务。同时收到疫情及经济大环境的影响，外卖行业市场增长的红利期基本已经结束。如同地产行业，都将从增量市场转为存量市场。那前几年凑效的薄利多销谋求销售增长的方法也已经一去不复返。

　　那依然在餐饮外卖行业奋斗的朋友们该往哪去呢？

　　这也就是怂堡和从心餐饮这几年日夜思索的重要课题和探索方向。

　　怂堡的成功实践，证明了南京从心餐饮对未来外卖市场的判断基本正确，并探索出了一条行之有效的运营模式。这一运营模式就是始终在思考如何能够在存量市场的前提下，提升顾客的复购频次？如何在存量市场的前提下将平台流量紧紧的留在店铺手里？如何在基础单量的池子中提升每单的利润率等等。

　　首先，怂堡在创立之初就先确定了“快餐不止追求快、外卖也要做的美”的品牌理念，利用具有创新型的汉堡便当将食物的整洁、卫生、精致等不同维度的需求进行提升，从而在汉堡快餐这个品类上给了外卖顾客一个良好的第一印象。同时避免了因外卖时长或路途颠簸引起的食物散落或降温变味。试想一下，您在等待了接近半个小时的时间后，打开外卖袋子得到的是一份整齐的、有温度的便当盒，它带有摆盘性质的服务是以前只有堂食才能提供给你的仪式感。这第一印象，怂堡就先发得分！

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　　当然便当盒的存在不仅仅是为了好看，它汉堡的保护与固定使得外卖送来的汉堡在吃起来也层次分明。现烤的面包不再因为是外送就被压的扁塌。这种对外卖食品精细的考量，才会使得顾客在吃完第一口软弹的面包、厚实的牛肉饼后，默默的开始想过两天我再试试他们家别的口味！

　　一家小小的店铺，不多的服务员，极高的坪效，让外卖界后起之秀，有了扶摇直上的机会，在这个时代，我们每个人都应该从心的去做一件事，这也是为什么怂堡能走得好的原因所在，用心做产品，用心做运营，了解市场需求，创造市场差异化，如此一来致胜的绝招不再是单一的靠某一个长处获得，而是面面俱到。

　　快餐也要精致、外卖也很讲究这一理念的践行，怂堡才有现在的机会，成为外卖下一个时代的领跑者。