帮掌柜：餐饮经营的...坑....你绕开了多少行业资讯
“民以食为天”这五个字，让多少餐饮创业者陷进了餐饮容易赚钱的“坑”。找个店面、聘几个厨师和服务员，一个餐饮店就开业了。经营了一段时间，生意好的占到20%，勉强维持的占
“民以食为天”这五个字，让多少凯发推荐创业者陷进了餐饮容易赚钱的“坑”。找个店面、聘几个厨师和服务员，一个餐饮店就开业了。经营了一段时间，生意好的占到20%，勉强维持的占到50%，转让的占到30%。如何绕开这个“坑”是每个餐饮人必修的功课。
一、房租成本、采购成本、人力成本居高不下，管理混乱
房租成本高，受地理位置和地产市场影响，属于不可控因素忽略不计。用简单、专业的方式，建立采购和人力的成本流程化管理，节省的成本同样是餐厅的利润。
采购成本管理，可以利用帮掌柜自动销量图来掌握每天的采购量，近期销量高的菜品，可以多采购原料，销量低的菜品，可以少采购原料。采购完成，录入到帮掌柜智慧库管内，实现成本管控。
人力成本管理，可以使用帮掌柜桌码点餐、pad点餐、手机预订等功能，把点菜环节交给顾客，顾客点菜、加菜、呼叫服务简单又方便，还能降低点菜对服务员数量的集中需求。
二、餐厅收入支出，半知半解，一笔糊涂账
餐厅的盈亏状况，直接由收入支出的多少决定。这个简单的环节，很多餐厅老板却对餐厅的收入支出账半知半解，一笔糊涂账。造成这种现象的原因，要么是老板嫌麻烦没使用管理软件，要么使用了操作繁琐的管理软件。
餐厅可以使用帮掌柜系统的自动报表和手机掌柜宝功能，让餐厅的收支报表自动计算，手机随时查看店内营业实况和收支、盈亏状态，不费脑筋的管好餐厅的收支账目，亏在哪里、亏了多少，赚在哪里、赚了多少一目了然，餐厅的盈利能力自然提高了，账目也清晰了，同时也避免了人为的财务漏洞。
三、利润低，菜价竞争力弱
造成餐厅利润低的情况，除了房租成本之外，无非是客流少、菜价收费低、人员工资高、采购成本高、食材浪费这五类原因。
客流少可以使用帮掌柜会员营销或微信推广模块，利用系统智能的抽奖或买赠活动，以微信公众号的方式，吸引新客流、增加老客户回头率。
菜价收费低，可以利用帮掌柜系统的实时菜谱，每日推出低价大众菜，形成让顾客感觉本店菜价消费低的氛围，以低价大众菜带动其他利润高的菜品销售，自然就解决了菜品收费低的问题。
人员工资高和采购成本高的解决方法在第一条就介绍了。食材浪费的问题，无非是采购量未把握正确，造成了新鲜蔬菜的损坏，可以使用帮掌柜成本卡和销量图的功能直接决定采购。
四、上菜慢、上错菜，丢失老客户
上菜慢、上错菜是顾客体验和容易损失客流的环节，而且很多餐厅在就餐高峰偶尔发生。这是餐厅经营必须避免的问题。
首先说上菜慢，一般是因为顾客订单未及时传达至后厨、后厨做菜未按桌合理分配、后厨出餐流程不合理等原因造成的。餐厅可以使用帮掌柜系统的智能出餐模块（按桌分配做菜）和自动厨打系统，解决上菜慢的原因。当然，厨师炒菜慢或后厨工作人员造成的需要另外梳理。
上错菜，在餐厅就餐高峰也是时有发生的现象，既影响顾客体验，又容易造成食材浪费。餐厅可以使用帮掌柜系统的智能传菜模块，配合传菜打印，杜绝上错菜的现象发生。
五、不了解顾客口味习惯、不知道怎么做菜品研发、调整
餐厅客流少，排除地理位置影响以外，有很大一部分原因是因为餐厅的菜品没有符合周围顾客的口味或消费水平。餐厅可以利用帮掌柜系统的菜品报表、销量图配合实时菜谱功能，分析本店的菜品销售状况，如销量高的菜品是哪些，有什么共同特点，有针对性的进行菜品研发或菜价调整，多退出具备高销量特点的菜品，去掉销量低的菜品，生意自然就会好很多。
六、服务员工作压力大、影响服务体验、新老客户流失
因为成本高、难招聘的原因，大多数餐厅配备的服务员数量是不够的。就餐高峰时，服务员忙的晕头转向，哪还提的上微笑服务、服务质量，不出错，不给顾客脸色看已经很不错了。
怎么避免这种现象呢？首先看服务员的主要服务内容：迎宾入位、点菜、上水、增减餐具、加菜、顾客结账、清桌摆台。以上环节中，传统的点菜、加菜方式是最消耗服务员数量的。就餐高峰，顾客差不多都在饭点集中到店，同时来5桌客人，点菜就需要占用5名服务员，而且，服务员还得在桌旁等着，什么都做不了。自然就造成了顾客到处呼喊服务员，而且得不到及时的服务响应。
开通了帮掌柜桌码点餐或平板点餐的餐厅，自然就避免了服务员团团转的现象，把点菜、加菜、呼叫服务的权限交给顾客，同时来10桌，也不会造成服务员占用的情况，服务员节省的时间，可以更快的为顾客提供餐具或其他服务。服务员工作量降低了，心情轻松，才有可能提升服务质量、微笑服务等增加服务体验的内容。
餐饮经营，是个细微繁琐的管理工作，帮掌柜智能餐饮系统正是基于这种现象，围绕“尊享云智慧，轻松做掌柜”的目标，让每个餐厅实现轻松管理、成本降低、效率提升的经营管理目标，给餐厅简单实用的工具，帮餐厅经营者绕开各种繁琐的“坑”。
1.中国餐饮品牌网遵循行业规范，任何转载的稿件都会明确标注作者和来源；
2.中国餐饮品牌网的原创文章，请转载时务必注明文章作者和"来源：中国餐饮品牌网"，不尊重原创的行为中国餐饮品牌网或将追究责任；
- 上一篇：
- 下一篇：花开在春季，传统花食成为明星产品！
