众口难调，中餐该有自己的米其林么?

　　正所谓民以食为天，自古以来，中华民族可以说是当之无愧的“饮食男女”。而近些年来，也有众多中华美食走出国内，在海外引起一股饮食潮流，比如火锅，麻辣香锅等等。

　　交流、发展是时代大趋势，而在美食文化交流中，各个美食kol、网红等就扮演着愈发重要的位置。不过在国际上，若要说高端大气上档次的美食网红，那就不得不提及米其林了。

　　颇为有意思的是，在《2019上海米其林指南》中，排名榜首，有且仅有的一家三星级餐厅却是个法国菜餐厅。

　　多少有欺我无人之感。不过，说句实话，中国确实不需要米其林指南。

　　卖轮胎的米其林

　　米其林指南全名为《米其林红色指南》(简称米其林指南)，一直沿用红色封面，甚至还被称为“美食圣经” 。而其由来已久，至今已有百年历史。不过，对于米其林指南，不少国内网友戏谑其“卖轮胎的来管饮食” 。

　　这句话也没错。米其林指南确实最初是由做轮胎的米其林策划发动的美食盛宴，不过这一指南的最初目的是为了给让用户开车自驾旅行时，能够找到美食。比如其中的两星餐厅就被认为是“值得绕远路”去造访的餐厅。

　　其实，说简单点，米其林指南，最初就是一营销活动，类比于维密秀之于维密，不过是为了卖轮胎而已。

　　而米其林指南发源于法国，以西餐文化去品鉴远不同于西凯发推荐食体系的中餐来说，米其林指南就多少有点水土不服。

　　去年，2019上海米其林指南发布，而其中榜单更是引来不少吐槽。根据指南来看，上海有且仅有一家三星级餐厅，而这家餐厅个是一家法国菜餐厅ultraviolet。

　　这家法国菜餐厅带着“最贵”“最神秘”“沉浸式感官体验”等数个标签，价格一路走高。或者你可以认为，这是将餐厅放在了灯光、音乐、投影秀中。

　　目前，据第三方平台显示，该餐厅目前客单价近7000元。而其中也有不少消费者对所谓的米其林三星评级表示“毫无惊艳”、“仅此而已”。

　　午茶君囊中羞涩，这个客单价可谓是让午茶君望而却步。不过，既然是作为给予外国游客的旅游美食指南，在旅游地却不吃当地特色菜，也是让人颇为费解。

　　对于米其林来说，美食指南发布，却惨遭吐槽，难以服众的情况或已司空见惯了吧。

　　就2017年上海米其林指南来看，上海三星评级餐厅为唐阁，是一家粤菜馆。而同期榜单中，共7家二星评级，其中包括有3家粤菜，2家西餐，1家创新菜，1家沪菜。也就是说，上海二星以上餐厅，仅有1家沪菜，其中却有三家粤菜。

　　沪菜评级，粤菜夺主，个中滋味，想必苦涩。 而粤菜、法国菜相继喧宾夺主，引得一众沪菜拥趸不满，颇为尴尬，不过这次或许有迹可循。

　　据环球时报的调研显示，在八大菜系国际认知度排名中，粤菜最高。这当然有华侨出海谋生而思念家乡菜的原因，同时，也因粤菜以“原味”“鲜”为主的追求，更易被外国人接受。

　　尽管粤菜在国际上易接受，但粤菜在米其林指南中也活得不易。在广东，有句话叫“食在广州”，但在2019广州米其林指南中，却没有一家餐厅被认可为三星级 。一时之间，引得网友们纷纷吐槽。

　　不过，这或许与广州当地餐饮食肆普遍的追求“平靓正”有关。毕竟在米其林指南榜上，更多的看起来是“小资”“小清新”“情调”路线。通俗来说就是贵而少，吃不饱。

　　众口难调

　　米其林指南出海难，原因是多样的。

　　“平靓正” 不仅仅是广州食客们饮食追求，也是大部分国内消费者的饮食信条。 甚至不少老字号店铺，有大批的拥趸，而其价格却也亲民。不似这些所谓的米其林餐厅般，赋予了消费者、食客不该承担的成本。

　　中餐的烹饪体系还远不同于西餐，张冠李戴，唯有尴尬。 米其林指南，本就是以法国为发源地，以法国菜为基准，进行评级，将其异地至中餐，多少难能适应。同时，中餐还有各样菜系，酸甜苦辣，样样不同，一个榜单，又如何能调众口?何况还有数不胜数的私房菜。要以西方评级体系来评级，难。

　　而同在西餐世界，米其林指南也并非就独尊天下。 比如在美国，米其林指南就常常同本土意见相左，相较于米其林指南，美国食客们更愿意听信诸如《restaurant》《纽约时报》等媒体所出的榜单。最后为了避免尴尬，米其林指南在出了几版后，黯然离开美国。

　　其实，说到底，这个卖轮胎起家的美食评级机构，也就是一美食kol、网红。 而如果说到网红卖货，相信大家都懂的。

　　说实在的，中国也不需要米其林评级，毕竟互联网发达至此，各类美食评选app层出不穷，好不好吃，大家说了算。

　　不过，如果要有中餐的美食评级，那也必须是中国自己的美食评级。虽仅是排名，但这却也是标准的制定以及圈内话语权。