猪油做菜在大城市和酒楼中几乎已经绝迹了，但是在一些乡村酒楼和农户家里，猪油依然是重要的食用油。很多人拒绝猪油是因为猪油高热量，脂肪含量过高。但是很多人却因为猪油的香醇，做菜美味可口而无法割舍。其中蔡澜就对那一碗猪油捞饭情有独钟，列入了死前必食的菜单。

　　其实，大多数人都误解猪油了，猪油是一个好东西。猪油不但含有蛋白质、脂肪酸还有补虚、润燥、解毒的作用，做起菜来还香喷喷的。而且有营养专家称，这些年国人的身体健康状况下降就是因为改变了老祖宗世代流传下来的猪油做菜的原因。本期红餐网食材档案就为大家解读一下猪油这种特别的食用油。

　　食材档案

　　名称：猪油

　　别称：大油、荤油

　　原料：猪肉

　　性味：味甘，性微寒，无毒

　　猪油，中国人也将其称为荤油或者大油。它是由猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油。猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂叫“板油”，一般加工后作为工业用油做糕点等;猪皮里面、与瘦肉紧挨着或与瘦肉互相夹杂的肥肉叫“肥油”，多数被老百姓买回炼油和炒菜。

　　猪油的营养功效

　　猪油与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。

　　猪油的功效

　　首先，猪油的性质是甘，微寒，无毒。它的第一个功能就是解毒，能够解斑蝥，芫青毒，解地胆，亭长，野葛，硫磺毒，诸肝毒。现在不是总是担心黑心商户在食物里添加了硫磺吗?不怕，多吃猪油就行。

　　猪油的第二个功能是解五种疸疾，黄疸，谷疸，酒疸，黑疸，女劳疸，还有这几种疸疾带来的水肿。这五种疸疾，其中就包括了现代的癌症，所以癌症水肿用猪油也可以化解。因为猪油能够“利肠胃，通小便，利血脉，散宿血”。比如说小便不通，用肥猪肉一斤，水二升，煎三沸，饮之立通。

　　女人妇科炎症，白带恶臭，用猪油60毫升，酒100毫升，煎沸顿服。

　　还有解“诸肝毒”，比如说有些鱼(河豚)或者海鱼，肝脏毒素很强，误食就有性命之虞。不怕，顿服猪油一升即可。

　　老人家年纪大了，总是咳嗽，用肥猪肉四两，煮百沸，切，和酱，醋，食之止咳。

　　产妇产后虚汗，猪油，姜汁，蜂蜜各200毫升，酒100毫升，煎10沸，每次服用一茶匙。

　　猪油怎么熬制

　　猪油

　　材料：猪板油、水

　　1、准备猪板油，洗净切成小块;

　　2、放入锅中，加水大火炸;

　　3、等炸出油来，猪板油变小;

　　4、捞出肥渣装好;

　　5、油晾凉即可。

　　猪油的做法

　　猪油、牛油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。一般人食用动物油也不要过量。

　　猪油主要是应用在做菜和点心上，如炒青菜、萝卜干之类的。下面举几个猪油菜式的例子给大家参考。

　　猪油捞饭

　　材料：猪油、白饭、酱油、葱花

　　做法：准备一碗刚煮熟的白米饭，加入一汤勺猪油和一汤勺酱油，酱油最好选头抽，再用筷子搅拌均匀，加上一些葱花即成。

　　猪油渣炒迟菜心

　　材料：增城迟菜心450克，猪油渣30克，蒜头2瓣

　　调料：花生油，酱油，盐适量

　　做法：

　　1.肥猪肉切成小块，往锅内加入少许油，倒入肥肉以中小火煸炒至出油，待油脂尽出呈金黄色即成;

　　2.把迟菜心叶子摘成段，叶梗去皮用刀子切段，叶子和叶梗要分开放，洗净沥干水;蒜头拍扁去皮，切成粒备用;

　　3.往锅内倒入少许猪油，大火爆香蒜粒后，倒入猪油渣拌炒包;

　　4.先倒入迟菜心的菜梗，开大火快速爆炒至软身;

　　5.倒入迟菜心的菜叶继续翻炒，炒至菜叶变软呈深绿色;

　　6.加入少许酱油和盐调味，即可出锅。

　　老婆饼

　　用料1 (水油皮&油酥)：中筋面粉100克(水油皮)、细砂糖15克(水油皮)、水45克(水油皮)、全蛋液2小勺(10ml)(水油皮)猪油 10克(水油皮)中筋面粉80克(油酥)、猪油50克(油酥)

　　用料2 (糯米馅&装饰)：糯米粉70克(糯米馅)、细砂糖70克(糯米馅)、水110克(糯米馅)、炒熟的白芝麻30克(糯米馅)、猪油35克(糯米馅)、全蛋液适量(表面装饰)、白芝麻适量(表面装饰)

　　老婆饼的做法

　　1、首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里;

　　2、大火煮开至沸腾，然后转小火;

　　3、立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状，关火;

　　4、加入熟白芝麻，搅拌均匀;

　　5、将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了;

　　6、将冷藏后的馅平均分成16份备用;

　　7、接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团(根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干);

　　8、将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布);

　　9、然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份;

　　10、取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形;

　　11、将油酥面团放在水油皮面团中心;

　　12、包起来，收口朝下放置;

　　13、将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形;

　　14、擀开后，从上而下卷起来;

　　15、卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形(这次的长椭圆形会比第一次更长)

　　16、再次从上而下卷起来

　　17、将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)

　　18、取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)

　　19、将一块糯米馅放在面团中央，包起来

　　20、包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上

　　21、在面团表面刷上一层全蛋液

　　22、撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子(需划穿面皮)。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。

　　猪油饼

　　材料：中筋面粉200克、水105克、葱 1把、猪油适量、盐 10克

　　做法：

　　1. 面粉 水 盐，揉成面团;

　　2. 切成50克一个的剂子，擀成长椭圆;

　　3. 抹上猪油，撒上葱花

　　4. 从一头慢慢卷起来

　　5. 油锅烧热，把剂子竖起来，用力按下去，小火慢慢煎到两面金黄，捞出;

　　6. 烤箱预热160度，慢慢将里面油份逼出，约10-15分钟，中间翻一次面即可。

　　葱花猪油拌面

　　材料：面条、葱、鸡蛋、开洋(海米)、生抽、猪油

　　做法：

　　1、葱切葱花

　　2、煮一锅开水

　　3、放面条，用筷子划开

　　4、煮好后捞出沥水，拌面的话面条最好别煮的太熟烂。没有嚼劲哈

　　5、面条倒入碗中，舀适量猪油，趁热马上拌匀来

　　6、撒上少许开洋

　　7、8、滴几滴生抽

　　10、撒一把葱花

　　11、拌匀即可